Chocolate cake with cherry confit
Шоколадный торт с вишневым конфи
шоколадный ганаш:
- сливочное масло 50 г
- шоколад 100 г
- сливки 33-35% 200 мл
конфи из вишни
- вишня 300 г
- желатин 10 г
- вода 60 мл
Бисквит
- сахар 150 г,
- сливочное масло 50 г
- шоколад 100 г
- мука 100 г
- разрыхлитель 1 ч. л.
- яйца куриные 3 шт.
Пошаговый рецепт
- Взбить яйца с сахаром до изменения цвета.
- Растопить шоколад с маслом, слегка остудить и влить к яйцам, хорошо размешать.
- Добавить муку и разрыхлитель, перемешать тесто до однородного состояния.
- Выложить тесто в форму, выепекать в духовке, разогретой до 180°С 20–25 минут.
- Если не используется специальная форма в которой бисквит сразу получается с выемкой, вырезать в центре бисквита круг глубиной 1 см, с бортиками 1 см.
- Залить желатин водой и оставить на 10 минут до набухания.
- После того как желатин набух, растопить его в микроволновке или на печке на водяной бане. Не доводить до кипения.
- Вишни без косточек разморозить, в полученный сок добавить желатин, вылить смесь вместе с вишней с силиконовую форму и поставить конфи в холодильник для застывания.
- Растопить шоколад с маслом для ганаша, добавить сливки и слегка проварить до загустения 5 минут и остудить.
- Вынуть конфи из формы и уложить в выемку бисквита, сверху покрыть шоколадным ганашем.
- С помощью кончика столовой ложки сделать в креме небольшие холмики на поверхности торта.
- Через мелкое сито посыпать поверхность торта какао.
Мой комментарий
Специальная форма выглядит так.
У меня конфи не застыло до твердого состояния, я его выложила в выемку с помощью ложки. Можно положить больше желатина, но так желе получается более нежное. Можно заливать желе сразу в выемку бисквита, но есть риск, что оно может частично впитаться в тесто. Так что я так делать не рекомендую, желе должно быть холодным и слегка или полностью загустеть.
Я не добавляю в конфи сахар, потому что тесто и шоколадный ганаш сладкие, кислая вишневая начинка компенсирует сладость. Но при желании можно добавить сахар и слегка проварить вишню. Если вишня используется свежая, то нужно вынуть косточки и проварить ее с 200 мл воды до выделения сока.
Мой рейтинг
Пять звезд
