Финский сливочный суп с лососем
Ингредиенты
- головы, кости, кожа лосося 1 кг
- лук 1 шт.
- душистый перец 4 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- вода 2 л
- картофель 3 шт.
- морковь 1 шт.
- лук-порей 1 шт.
- филе лосося 500 г
- сливки 22% 200 мл.
- укроп
- соль 1 ч.л.
- перец 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Кости, кожу и голову лосося, лук, душистый перец и лавровый лист залить водой и довести до кипения.
- Уменьшить огонь, снять пену и варить 25 минут. Удалить головы, кожу, кости, процедить бульон и вернуть его в кастрюлю.
- Филе лосося и картофель нарезать кубиками, лук-порей порезать кольцами, морковь натереть натреке.
- Овощи и филе лосося добавить к бульону и варить 20 минут.
- Снять с огня, добавить порезанный укроп и сливки, накрыть крышкой, добавить соль, перец и оставить на 5 минут. При подаче посыпать нарезанным свежим укропом.
Мой комментарий
Во время варки бульона для большей насыщенности можно добавить 100 мл белого вина. Лосось готовится быстро, если бульон получился достаточно насыщенный можно сначала отварить в нем овощи 20 минут, потом положить рыбу, довести до кипения, выключить и добавить сливки. Я варила филе лосося вместе с овощами.
