Ganache

Ингредиенты:

• шоколад 220 г;
• сливки 240 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Довести сливки до кипения на плите или в микроволновке.
2. Измельчить шоколад ножом в стружку.
3. Залить шоколад сливками и хорошо размешать до однородности.
4. Дать остыть и использовать как глазурь для верха торта или как крем для прослойки.

Мой комментарий:

В ганаш можно добавить немного размягченного масла (30 г)  для получения более густой кремовой структуры. Но я давно так не делаю. Сливки лучше использовать жирные 33%, но с 10% тоже неплохо. Вот так выглядит покрытие, сделанное с нежирными сливками.

Шоколад лучше нарезать максимально мелко, так он легче будет расплавляться. Можно его сразу положить в сливки и разогревать в микроволновке вместе с ними.

Для украшения верха пирожных и тортов можно добавить рубленные орехи и хорошо перемешать перед покрытием. Получится ребристая поверхность, как у Ferrero Rocher

Мой рейтинг:

Пять звезд.