Homemade sausage without ships
Домашняя колбаса без оболочки
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 5 зубчиков чеснока;
- 5 столовых ложек сухих сливок;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 куриное яйцо;
- молотый перец, сушёные травы — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.
- Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.
- Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.
- Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.
- Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.
- Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.
- Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.
- В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.
- Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.
- Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.
- На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.
- Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.
Мои комментарии:
Я добавила в фарш еще зеленые оливки, молотую паприку и мелко нарезанную копченую грудинку. Готовила в вакуумном пакете в мультиварке 1,5 часа. Поскольку пакет был герметично запаян, заворачивала фарш только в пергаментную бумагу, чтобы колбаса сохранила форму, в фольгу не оборачивала. Когда колбаса остыла, я ее обваляла в посыпке — одну в травах, одну в острой смеси «мексика».
Мой рейтинг:
Пять звезд.
