Кулич Краффин с фисташками
Мини куличи Краффины готовятся в формах для маффинов. У меня формы квадратные. Из такого количества теста можно сделать один большой кулич, два средних или 4 мини кулича.
Ингредиенты:
опара
- мука 1 ч.л.
- дрожжи 1 ч.л.
- молоко 50 мл
- сахар 1 ч.л.
тесто
- мука 2 ст. (200 мл)
- опара
- масло сливочное 30 г
- масло растительное 3 ст.л.
- апельсиновый сок 50 мл
- цедра 1 апельсина
- сахар 1 ст.л.
прослойка
- сливочное масло 50 г
- шоколадные капли 20 г
- фисташки 30 г
- курага 50 г
- изюм 50 г
молочная глазурь
- сахарная пудра 50 г
- молоко 2,5 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Для опары в теплое молоко добавить 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи, перемешать и оставить на 15 минут до образования пенной шапочки.
- Выжать сок из апельсина и натереть цедру, фисташки измельчить ножом в крошку, курагу нарезать мелкими кубиками.
- В муку добавить дрожжевую опару, растопленное сливочное масло, растительное масло, сахар, сок апельсина, цедру апельсина и замесить эластичное не липнущее к рукам тесто.
- Скатать тесто в шар, выложить в миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
- Подошедшее тесто выложить на стол и разделить на 2 части.
- Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт, смазать размягченным сливочным маслом.
- Один пласт посыпать шоколадными каплями и измельченными фисташками, второй — изюмом и кубиками кураги. Можно все 4 вида начинки равномерно распределить по каждому пласту.
- Свернуть тесто в плотный рулет, разрезать рулет вдоль.
- Сформировать кулич Краффин сворачивая половинки рулета спиралью разрезом наружу. Укладывать кольца нужно друг на друга, образуя вертикальную башню.
- Выложить кулич в формы для маффинов (у меня квадратные) и оставить для подъема на 1 час.
- Выпекать в разогретой до 200 С духовке 35 минут. Готовность проверить зубочиской, при протыкании она должна оставаться сухой.
- Достать куличи из духовки, дать остыть.
- Для глазури смешать сахарную пудру с молоком.
- Вынуть куличи из формы и украсить глазурью, кулинарной посыпкой и измельченными фисташками.
Мой комментарий
При таком количестве сахара тесто получается почти не сладкое. Сладость регулируется за счет глазури или посыпки сахарной пудрой. Если не планируется делать глазурь, то количество сахара стоит увеличить до 50 -70 г.
Если хочется сделать кулич среднего размера и нет подходящей формы, то ее можно сделать из бумаги для выпечки.
