Italian Easter cake Panettone
Итальянский кулич Панеттоне. Я публикую оригинальный рецепт, в котором тесто выдерживалось в холодильнике несколько часов, я этот этап пропустила, держала тесто только при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- молоко 70 мл;
- яйца 2 шт.;
- сливочное масло 80 г;
- растительное масло 30 мл;
- сахар 2 ст. л.;
- сахар ванильный 5 г;
- цедра 1 апельсина или лимона;
- лимонная цедра 1 ч. л.;
- соль 3 г;
- дрожжи 1 ч. л.;
- цукаты 100 г;
- изюм 100 г;
- мука 250 г;
- бренди 60 мл
Пошаговый рецепт приготовления:
- Цукаты и изюм залить бренди, накрыть и оставить на 30 минут.
- В теплом молоке развести дрожжи, 1 ч. л. сахара и оставить на 10 минут до образования пенной шапочки.
- Смешать яйца, сахар, ванильный сахар, растительное и размягченное сливочное масло, дрожжи с молоком и цедру. Все хорошо перемешать миксером сначала на небольшой скорости, потом скорость увеличить и месить 10 минут до момента, когда тесто будет собираться в шар.
- Цукаты и изюм добавить в тесто и перемешать 5 минут.
- Миску с тестом накрыть и поставить в холодильник на 8 часов.
- Достать тесто из холодильника, обмять, свернуть в шар, положить в форму и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
- Выпекать в разогретой до 200 С духовке 45 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
- Достаньте из духовки и покройте верх глазурью. Я использовала глазурь из рецепта из рецепта Печенье с фисташками и лимоном и кондитерские присыпки.
Мой комментарий:
Как уже писала, я тесто в холодильнике не выдерживала. Просто оставила для подъема при комнатной температуре. Изюм и цукаты в бренди не замачивала. Если есть бренди, то лучше замочить, но если нет и так хорошо.
Верх можно смазать смесью яйца и молока. Я не смазывала. Выпекала в мультиварке. Но, поскольку для такого количества теста чаша слишком большая, делала кольцо из разъемных силиконовых бортиков.
Тесто получается довольно рассыпчатым. Нечто среднее между дрожжевым тестом и кексом. По вкусу мне понравилось. но я все же предпочитаю куличи с меньшим содержанием масла, такие как Голландский кулич Paasbrood или Пасхальный Кулич Краффин.
Мой рейтинг:
Оценивать не буду, потому что значительно отклонилась от технологии приготовления. На вкус неплохо, но мне больше нравится другая структура теста.
