Sauce Harissa
Ароматный соус Харисса имеет пастообразную консистенцию. Он состоит из смеси острого и болгарского перца с добавлением специй и оливкового масла. Родина этой пасты — Тунис. Но он широко распространен в Израиле и Европе. В каждой стране есть нюансы приготовления. Самый острый соус делают в странах Магриба.
Ингредиенты
- красный болгарский перец 2 шт;
- чеснок 1 зубчик;
- копченая паприка 1 ст.л.;
- томатная паста 2 ст.л.;
- свежий перец чили 1 шт;
- оливковое масло 3 ст.л.;
- тмин 1 ч.л.;
- кориандр 1 ч.л.;
- сушеные хлопья перца чили 0,5 ч.л.;
- лимонный сок 1 ст.л.;
- соль
Пошаговый рецепт
- Специи растереть в ступке. Можно использовать молотые.
- Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена.
- Выложить половинки перца на противень кожурой вниз и запекать в духовке разогретой до 190 С 45 минут. Кожура должна обуглиться.
- Поместить перец в полиэтиленовый пакет. Пакет завязать и оставить на 25 минут.
- Снять с болгарского перца кожуру и выложить в чашу кухонного комбайна.
- Острый перец чили нарезать кружками. Чеснок очистить.
- Добавить к болгарскому перцу, острый перец, чеснок, соль, оливковое масло, томатную пасту, специи, лимонный сок. Все измельчить до состояния однородной пасты.
- При необходимости добавить остроты можно с помощью хлопьев перца чили.
- Хранить в герметичной банке в холодильнике.
Мой комментарий
Болгарский перец нужно брать крупный и мясистый. Если перец будет мелкий, то можно взять его больше. Запекать перец можно целиком, но тогда его в процессе нужно переворачивать. Он должен обуглиться со всех сторон равномерно. Потому я его теперь разрезаю перед запеканием. Время подбирайте в зависимости от размеров. Мелкий может быть готов раньше.
Остроту пасты можно регулировать по своему вкусу, не стоит добавлять сразу весь перец. Соус хорошо сочетается с рыбой и мясом. Его добавляют в супы и подают как отдельную закуску. Он будет хорошим дополнением к Свинине запеченной с сухофруктами.
Если специи растирать в ступке, перед этим их можно слегка обжарить. Но я использовала молотые специи. Я не добавляла лимонный сок, паста получилась сладко-острая. Хлопьев чили добавила совсем чуть-чуть, 1/4 чайной ложки.
Мой рейтинг
Пять звезд. Вкусно и с мясом, и просто с хлебом.
