Штрейзель с инжирным маслом

Песочный штрейзель с инжирным маслом. Пошаговый рецепт приготовления ароматной крошки для украшения пирогов и десертов.

Ингредиенты

инжирное масло

растительное масло 100 мл
крупные листья инжира 3 шт.

штрейзель

мука 130 г
инжирное масло 50 мл
сливочное масло 20 г
сахар 50 г

Инструкции

Промыть свежие листья инжира, опустить их в кипящую воду на пять секунд, затем немедленно переложить их в холодную воду с кубиками льда на одну минуту для сохранения яркого зеленого цвета.
Достать бланшированные листья, тщательно отжать лишнюю влагу и хорошо обсушить бумажными салфетками.
Нарезать листья произвольными кусочками удалив жесткие части и ножку, переложить в чашу блендера, влить растительное масло и измельчить массу на высокой скорости до максимальной однородности.
Процедить полученную зеленую смесь через сито, застеленное двумя слоями бумажного полотенца или кофейным фильтром.
В миске смешать муку и сахар, добавить кубики сливочного масла и перетереть пальцами в крошку.
Добавить растительное масло и еще раз перемешать, чтобы штрейзель окрасился в зеленый цвет.
Выложить зеленую крошку тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать штрейзель 15 минут в духовке, разогретой до 150 С.
Остудить, подавать с карамелизованным персиком или фисташковым мороженым.

Мой комментарий

Время выпечки подбирайте в зависимости от мощности духовки. Пересушивать не надо, чтобы штрейзель не потерял зеленый цвет. Оставшееся инжирное масло можно заморозить в форме для льда и использовать при необходимости.

Количество листьев инжира на 100 мл масла подбирайте в зависимости от их размера. У меня были очень крупные, значительно больше ладони. Я взяла 7 штук и они у меня даже в однородное пюре с таким количеством масла не перемололись. Пришлось масло добавлять иначе нечего было процеживать. Лучше кусочки листьев добавлять в масло порциями до желаемого цвета.

Цвет инжирного масла у меня получился ярким, но все же 50 мл на стакан муки дает очень светло-зеленый цвет крошки.