Сфиха
Ингредиенты:
тесто
- мука 500 г
- вода 200 мл
- кефир или натуральный йогурт 100 мл
- дрожжи сухие 7 г
- яйцо 1 шт.
- оливковое или растительное масло 4 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- соль: 1 ч. л.
начинка
- фарш говяжий 500 г
- лук 1 шт.
- помидор 1 шт.
- красный сладкий перец 1 шт.
- корица 0,5 ч.л.
- соль 1 ч.л.
- перец 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
- В теплой воде размешать сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут для активации. На поверхности должна появиться пена.
- Смешать кефир, яйцо, растительное масло и дрожжевую сместь.
- Постепенно всыпать муку, перемешивая сначала ложкой, потом выложить на посыпанный мукой стол и месить руками. Тесто должно стать эластичными и не липнуть к рукам.
- Переложить тесто в миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто увеличится в 2 раза.
- Лук, помидор и сладкий перец измельчить блендером или очень мелко нарезать.
- Смешать фарш, пюре из овощей и специи до однородности.
- Тесто разделить на шарики размером с грецкий орех и тонко раскатать в круг.
- В центр круга выложить столовую ложку начинки. Аккуратно разровнять, но оставить края чистыми примерно на 1.5–2 см.
- Техника «Четыре угла» для квадратных пирожков. Представьте, что перед вами циферблат часов.
- Возьмитесь за края теста в точках «12 часов» и «3 часа» и подтяните их к центру, плотно защипнув между собой кончики.
- Затем подтяните край в точке «6 часов» к точке «3 часа» и тоже защипните.
- Последним движением подтяните край в точке «9 часов» и соедините его с «12» и «6».
- Результат: У вас получится квадратный бортик, а центр с мясом останется полностью открытым.
- Выложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекать 12 минут при температуре 220 С. Края теста должны стать золотистыми.
- Не перепекайте: Сфиха в форме квадратиков печется очень быстро. При температуре 220–230°C ей достаточно 10–12 минут. Как только края теста стали золотистыми — доставайте.
Сфиха — традиционные ливанские открытые пирожки с мясом. Бывают круглыми квадратными и треугольными. Помпулярны так же в Сирии и Бразилии.
Мой комментарий
Сразу после того, как достанете противень из духовки, можно слегка смазать бортики растопленным сливочным маслом или оливковым маслом. Я не смазывала. Дополнительно для создания восточного колорита в фарш можно добавить гранатовый соус (2 ст.л.) и горсть кедровых орешков.
Мне очень понравилось тесто, удобное в работе, не липнет к рукам, вкусное и долго не черствеет. Можно его использовать для пирожков с разными начинками.
