Зальцбургский нокерль
Зальцбургский нокерль (Salzburger Nockerln) — знаменитый австрийский десерт. По традиции суфле формируют в виде трех высоких пиков, символизирующих заснеженные горы вокруг Зальцбурга.
Ингредиенты
- белки 5 шт.
- желтки 3 шт.
- сахар 70 г
- кукурузный крахмал (или мука) 1,5 ст. л.
- сливочное или растительное масло для смазывания формы
- свежие ягоды (брусничный, ежевичный или малиновый джем) 3 ст. л.
- сахарная пудра для подачи
Инструкции
- Разогреть духовку до 200 °C, овальную или прямоугольную форму для запекания смазать маслом и слегка посыпать сахаром.
- На дно формы выложить тонкий слой ягод или кисло-сладкого джема.
- Взбить 5 белков в крепкую пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавить сахар для получения плотной меренги.
- В отдельной миске слегка взбить вилкой 3 желтка, добавить их к белкам вместе с крахмалом, аккуратно перемешать так, чтобы белки не опали.
- Лопаткой выложить массу в форму, формируя три крупных пика.
- Поставить Зальцбургский нокерль в разогретую духовку и выпекать примерно 12 минут до золотистого цвета.
- Достать форму из духовки, сразу же посыпать сахарной пудрой имитируя снег на вершинах. Подавать горячим.
Важно: во время выпекания нельзя открывать духовку, иначе суфле опадет.
Мой комментарий
У меня выложить суфле в виде пиков не получилось, но в виде небольших холмиков тоже вышло неплохо.
