Бенто Чизкейк Черничная Страчателла
Нежный чизкейк без выпечки на основе рикотты и взбитых сливок с шоколадной крошкой — страчателлой. Хрустящая шоколадная текстура контрастирует с мягким кремом, а верхний слой из насыщенного ежевичного желе добавляет приятную ягодную кислинку и делает десерт эффектным в разрезе.
Этот рецепт рассчитан на небольшую форму (16–18 см) и готовится очень просто: вместо длительного уваривания ягод для желе используется готовый ежевичный джем, что значительно сокращает время приготовления.
Ингредиенты
Песочная основа
- печенье (песочное или шоколадное) 100 г
- сливочное масло 50 г
- какао 1 ст.л.
Крем Страчателла
- рикотта 300 г
- сливки 18% 200 мл
- сахарная 50 г
- голубика или черника 50 г
- темный шоколад или шоколадные капли 60 г
- желатин 8 г
- вода 40 мл
Желе из ежевичного джема
- ежевичный джем 2 ст.л.
- вода 200 мл
- лимонный сок 1 ч. л.
- голубика или черника 50 г
- желатин 1 ч.л.
- вода 2 ст.л.
Инструкции
- Измельчить печенье в мелкую крошку с помощью блендера.
- Смешать крошку с растопленным сливочным маслом и какао до состояния влажного песка.
- Выложить массу на дно стеклянной или разъемной формы (диаметр 16–18 см), застеленной пергаментом, плотно утрамбовать стаканом и убрать в холодильник на 10 минут.
- Для кремового слоя залить желатин водой и оставить набухать на 10 минут.
- Нарезать шоколад ножом в крупную крошку, если используется плиточный шоколад. Шоколадные капли нарезать не надо.
- Набухший желатин растопить короткими импульсами в микроволновке, не доводить до кипения.
- Взбить рикотту с сахаром до однородного состояния, добавить сливки и желатин, еще раз взбить до состояния воздушного крема.
- Аккуратно вмешать в крем сначала шоколадную крошку, потом ягоды голубики.
- Выложить крем на основу из печенья, разровнять верх и поставить в холодильник на 2 часа.
- Для желе залить желатин холодной водой на 10 минут.
- Смешать ежевичный джем с теплой водой и лимонным соком до полного растворения.
- Растопить набухший желатин и добавить его в теплую ягодную смесь.
- Желе не должно быть горячим, чтобы оно не растопило верхний сливочный слой.
- Выложить свежие ягоды на кремовый слой и аккуратно залить желе.
- Убрать чизкейк в холодильник до полного застывания желе минимум на 2 часа или на ночь.
Страчателла (от итал. stracciato — «рваный» или «измельченный») в кондитерском деле — это мелко порубленный или натертый темный шоколад, добавленный в светлый кремовый слой (рикотту, сливки, маскарпоне или мороженое)
Мой комментарий
Для получения более насыщенного цвета желе можно добавить больше джема, но я не хотела чтобы получилось слишком сладко. Чизкейк получается очень нежным, чтобы аккуратно его достать можно застелить форму бумагой для выпечки.
