Chocolate tart with caramel

Шоколадный тарт с карамелью

Ингредиенты

тесто

• сахар 150 г,
• сливочное масло 50 г
• шоколад 100 г
• мука 100 г
• разрыхлитель 1 ч. л.
• яйца 3 шт.

начинка

• сливки 33% 150 мл
• творог 300 г
• карамельный соус 100 мл
• сахар ½ ст.

ганаш

• сливки 33 % 100 мл
• шоколад 100 г

Пошаговый рецепт

1. Шоколад измельчить ножом и растопить со сливочным маслом в микроволновой печи короткими сеансами по 20 секунд. Каждый раз перемешивать перед новым сеансом.
2. Яйца взбить с сахаром до измененеия цвета, добавить муку, разрыхлитель, шоколадную массу и хорошо перемешать тесто.
3. Смазать маслом форму для тарта, вылить в нее тесто и выпекать 25 минут в духовке, разогретой до 200 С. Готовность проверить зубочисткой. При протыкании она должна быть сухой.
4. Взбить мягкий творог со сливками и карамельным соусом. При необходимости отрегулировать сладость постепенно добавляя сахар.
5. В выемку бисквитного коржа выложить творожную массу и поставить тарт в холодильник на 20 минут.
6. Измельчить шоколад, залить сливками и растопить в микроволновой печи короткими сеансами. После каждого сеанса перемешивать шоколад со сливками до момента, когда он полностью растопится.
7. Залить ганашем верх тарта и поставить в холодильник до застывания.

Мой комментарий

Специальная форма для тарта с выпуклым дном выглядит так. В результате основа получается сразу с выемкой для начинки и бортиками. Если специальной формы нет из бисквитного коржа можно вырезать середину, оставляя бортики.

Пропорции сливок и шоколада можно менять, чтобы получить разную степень густоты. Пропорция 1:1 считается базовой. Если хочется получить более жидкую глазурь, то можно использовать соотношение сливок и шоколада 2:1. В этом случае можно дополнительно добавить 50 г сливочного масла для стабилизации покрытия.

Глазурь получается красивая, практически зеркальная. Дополнительно можно украсить поверхность кондитерской посыпкой, орехами или кристаллами морской соли.

Если вы не пробовали раньше соленую карамель советую не посыпать сразу весть тарт, а попробовать на отдельном куске. Смотрятся кристаллы морской соли красиво и необычно, но на вкус мне не понравилось.

Я использовала готовый карамельный соус. Если его нет, то можно приготовить самостоятельно.

Карамельный соус

• сахар 300 г
• вода 125 мл
• сливки 33% 125 мл
• сливочное масло 70 г

1. В сотейнике смешать сахар и воду и поставьте на средний огонь.
2. Уменьшить огонь после растворения сахара и закипания сиропа и готовить до светлого золотистого цвета 7 минут.
3. Снять сотейник с огня и аккуратно влить сливки.
4. Вернуть сотейник на огонь и готовить еще 2 минуты при постоянном помешивании.
5. Сниять­ с огня, добавить сливочное масло, перемешать и остудить.

Мой рейтинг

Пять звезд