Eggplant in Chinese spicy garlic sauce

Острые баклажаны в азиатском стиле приготовлены по рецепту из китайского региона Сычуань. Эту закуску можно есть и горячей, и холодной.

Ингредиенты:

• баклажаны 3 шт.;
• чеснок 1 зубчик;
• свежий перец чили по вкусу;
• имбирь свежий — 3 см;
• соевый соус 1 ст.л.;
• бальзамический соус 0,5 ст.л.;
• сахар 0,5 ч.л.;
• зеленый лук 1 стебель.

Время приготовления 35 минут;

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Баклажаны помыть и нарезать небольшими брусочками. Чистить от кожуры не нужно.
2. Стручковый перец чили нарезать полукольцами, чеснок — мелкими кубиками.
3. Корень имбиря почистить и нарезать методом жульен (очень тонкими брусочками).
4. Баклажаны выложить на смазанный маслом противень и запекать 30 минут. В середине брусочки перевернуть на другую сторону.
5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить имбирь, чеснок, зеленый лук и перец до появления запаха и небольшой румяности примерно 3 минуты.
6. Запеченные баклажаны положить на сковороду к с специям, обжарить 1 минуту, добавить сахар, соевый соус и бальзамический соус, все хорошо перемешать, прогреть еще одну минуту и снять с огня.
7. При подаче можно посыпать семенами кунжута.

Мой комментарий:

В оригинальном рецепте все овощи, включая баклажаны, обжариваются в сковороде вок. Я использовала обыкновенную сковороду. Баклажаны я решила запечь, потому что во время жарки они забирают очень много масла. А если их только слегка обжарить потом буквально пару минут с соусом и специями, то они получаются совсем не жирные.

Зеленый лук я не клала. Мне кажется, что лучше его не обжаривать, а просто посыпать сверху при подаче в случае желания. Я вместо этого посыпала кунжутом.

В рецепте рекомендуется класть 1 стручок перца чили, но перец бывает разного размера, так что я решила количество перца не указывать, чтобы не получилось слишком остро. Если острота получится недостаточной, то можно добавить свежий перец при подаче.

Я использую бальзамический соус, он более концентрированный. Можно заменить его бальзамическим уксусом и взять тогда 1 столовую ложку.

Мой рейтинг:

Пять звезд. Мне эта закуска понравилась, буду повторять. Баклажаны хорошо сочетаются с перцем, имбирем и чесноком.