Pears in cream by Jacques Pepin
Груши в сливках от Жака Пепина
Этот простой, элегантный рецепт является любимым рецептом повора Jacques Pépin и считается характерным Essential Pépin Desserts. Тушеные груши хороши и для холодной погоды, и для курортного сезона.
Ингредиенты
- 6 средних груш Анжу или Бартлетт (не слишком спелые)
- ¼ чашки сахара
- 1 стакан густых сливок
- 2 столовые ложки измельченных фисташек
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 ° С.
- Разрежьте груши пополам, вдоль. Положите плоской стороной вниз в один слой в форму для запекания.
- Посыпьте сахаром сверху. Выпекайте около 35 минут. Сахар должен раствориться в соке груш и карамелизоваться.
- В зависимости от спелости груши возможно придется изменить время приготовления. Груши должны быть мягкими при протыкании ножом. Если груши все еще твердые, запекайте еще 5 или 10 минут.
- Если сахар карамелизовался, но груши нужно запекать дополнительно, добавьте 1/2 стакана воды, чтобы карамель не сгорела. Если груши готовы до того, как с,ироп карамелизовался, удалите фрукты и уменьшить температуру и доведите сироп на плите до карамелизации.
- Добавьте сливки и запекайте в течение 10 до 15 минут, поливая груши каждые 5 минут. Соус должен уменьшиться и загустеть, стать цвета слоновой кости.
- Дайте остыть. Соус еще загустеет. Подавать груши комнатной температуры, с соусом и фисташками.
Мои комментарии:
Груши я брала довольно спелые, потому они стали мягкими за 35 минут. Так что я просто добавила сливки и подержала еще 10 минут. Груши каждые 5 минут не поливала, полила соусом уже потом, на блюде. Вместо фисташек использовала кешью. Можно использовать любые орехи.
Мой рейтинг
Пять звезд.
