Печенье Бисквитные поцелуи (Sponge Kisses)
Ингредиенты
бисквитные поцелуи
- яйца 3 шт.
- сахар 1/3 ст.
- соль щепотка
- мука 3/4 ст.
- кукурузный крахмал 1/4 ст.
- разрыхлитель 1/2 ч. л.
крем Шантильи
- маскарпоне или рикотта 200 г
- сливки 35% 200 мл
- ванильный экстракт 1 ч.л.
- сахар 2 ст.л.
клубничное пюре
- клубника 300 г
- сахар 1 ст.л.
- крахмал 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Клубнику измельчить в пюре погружным блендером.
- Прогреть пюре вместе с сахаром и крахмалом при постоянном помещивании 3 минуты до небольшого загустения. Охладить.
- Отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Желтки взбить с сахаром, порциями добавить взбитые белки к желткам, аккуратно перемешивая до однородности.
- Добавить к взбитым яйцам муку, крахмал, разрылитель, перемешать до однородности.
- С помощью столовой ложки или ложки для мороженого выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки оставляя большое расстояние между кругами.
- Выпекать 10 минут в духовке, разогретой до 200 С. Охладить.
- Приготовить крем Шантильи. Взбить сливки, рикотту, сахар и ваниль до состояния крема.
- С помощью кондитерского мешка выложить крем на печенье, на крем выложить густое клубничное пюре, накрыть вторым печеньем. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Мой комментарий
Время выпечки подбирайте в зависимости от мощности духовки. Не пересушивайте. Тесто получается очень жидкое, печенья растекаются и не получаются одинаковой круглой формы. Я обрезала готовые печенья круглой формой, чтобы они были одинаковыми. Потому думаю можно просто вылить тесто на противень, потом нарезать формой для печенья.
Не стоит долго кипятить крубничное пюре. Если провести по сковороде деревянной лопаткой и пюре не будет заполнять образовавшуюся полосу, значит варить достаточно. Чтобы крахмал при нагреве не собирался комками, его желательно предварительно развести в небольшом количестве жидкости (клубничный сок или вода). Если нет свежей клубники можно использовать клубничный джем для сборки Бисквитных поцелуев.
Крем, пюре и печенье можно приготовить заранее, а потом собирать перед подачей по мере необходимости.
