Tart strawberry pistachio
Тарт с клубникой и фисташками
Ингредиенты
тесто
- мука 130 г;
- разрыхлитель 1 ч.л.;
- сахар 20 г;
- сливочное масло 100 г;
- миндальная мука 20 г.
фисташковый крем Шантильи
- сливки 33-35% 200 мл;
- Смебелый шоколад 100 г;
- фисташковая паста 2 ст.л.;
- сливочное масло 50 г.
клубничное конфи
- клубничное пюре 250 г
- сахар 30 г
- желатин 6 г;
- вода 36 мл.
Пошаговый рецепт
- Шоколад измельчить ножом в крошку и поместить его в чашу блендера.
- Довести сливки до кипения и залить шоклад.
- Добавить масло, фисташковую пасту и взбить массу до однородности и пышного состояния погружным блендером.
- Поставить крем в холодильник на ночь. Он должен загустеть.
- Смешать до однородности в кухонном комбайне размягченное сливочное масло, пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель и сахар.
- Выложить форму для тарта бумагой для выпечки.
- Раскатать тесто для тарта в тонкий пласт, выложить его в форму, сформировать бортики.
- Проткнуть тесто на дне формы вилкой в нескольких местах.
- Выпекать 25 минут в духовке, разогретой до 200 С.
- Замочить желатин водой из расчета 1:6. Дать ему набухнуть в течение 10 минут.
- Растопить желатин в микроволновке или на водяной бане. Не доводить до кипения.
- Измельчить клубнику в пюре, прогреть его и добавить желатин.
- Немного охладить пюре и вылить на остывший корж. Поставить остывать в холодильник.
- Свежие ягоды клубники нарезать на пластины.
- Выложить крем поверх конфи, разровнять поверхность.
- Поставить кусочки клубники вертикально слегка утопив их в крем.
- С помощью кондитерского мешка между ягод выложить оставшийся крем.
- Измельчить фисташки или кешью и посыпать тарт.
Мой комментарий
Для более интенсивного вкуса можно добавить больше фисташковой пасты.Чтобы крем получился более пышным можно его взбить утром еще раз. Я этого не делала.
Я несколько раз готовила клубничное конфи в качестве прослойки. И каждый раз значительная часть его впитывалась в корж. Потому что я никак не могла выбрать момент, когда масса достаточно остыла, но еще не сильно загустела.
Потому я слой конфи приготовила отдельно в той же форме, в которой планировала печь корж, подложив в нее фольгу. После затывания я отделила конфи от фольги и переложила на корж. Такой тарт можно приготовить с малиной, тоже будет вкусно.
Мой рейтинг
Пять звезд.
