Turkish pide with meat and cheese
Хрустящие лепешки пиде из тонкого теста на кефире с сочной начинкой из фарша и овощей, посыпанные сыром.
Ингредиенты:
тесто:
- кефир 100 мл;
- сметана 100 мл;
- мука 300 г;
- растительное масло 2 ст.л.;
- сода 1 ч.л.;
- сахар 1 ч.л.;
- соль 0,5 ч.л.
начинка:
- фарш 250 г;
- перец болгарский шт.;
- помидор 1 шт.;
- чеснок 1 зубчик;
- лук 1 шт. ;
- вода 1 ст.л.;
- паприка молотая 1 ч.л.;
- кориандр 0.5 ч.л.;
- перец красный молотый 0,5 ч.л;
- гвоздика 1/4 ч.л.;
- соль;
- сыр 100 г.
Пошаговый рецепт:
- Соединить кефир и сметану, добавить соду и хорошо перемешать до образования пузырьков.
- Добавить муку, соль, сахар и растительное масло. Замесить мягкое упругое тесто. Оно не должно быть липким.
- Разделить тесто на четыре части, каждую скатать в шарик, накрыть и оставить на 30 минут.
- Нарезать мелкими кубиками чеснок, лук, болгарский перец и помидор.
- Влить в фарш 1 ст.л. воды, соединить с овощами и специями, хорошо перемешать. Должна получиться вязкая однородная масса.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Каждый шарик теста раскатать в овальный пласт.
- Начинку разделить на четыре части и каждую часть размазать по пласту теста не доходя до края.
- Скрутить края теста в валики заходя на начинку.
- Сформировать лодочки, скрепив валики с двух сторон.
- Смазать края пиде молоком для образования румяной корочки.
- Посыпать начинку сыром.
- Выпекать 25 минут в духовке, разогретой до 190 С.
- Подавать пиде теплыми.
Мой комментарий:
Время выпечки регулируйте по своей духовке. Слой теста и фарша тонкий, так что как только зарумянится — значит готово.
В комментариях к рецепту читала, что можно смесь кефира и сметаны заменить только таким же количеством кефира. Я взяла 200 мл. кефира, но он менее густой чем сметана, так что тесто получилось немного липким, так что я подсыпала муки. Думаю, если добавлять сметану это не понадобится.
Поверх фарша можно выложить колечки свежего острого перца. У меня не было, потому не клала. В следующий раз попробую.
Сыр можно брать любой, который хорошо плавится.
В Турции используют говяжий или бараний фарш, потому что там не едят свинину. Но мне больше нравится свино-говяжий фарш, он более сочный.
Пиде немного напоминают пиццу, тем кто любит открытые пироги должно понравиться.
Мой рейтинг:
Пять звезд.
