WonTon
WonTon (Вонтон)
Ингредиенты
Для фарша:
- мясо свинина 250 г
- филе куриное 150 г
- креветки очищенные 100 г
- корень имбиря 1 ч. л.
- соевый соус 1 ст. л.
- лук зеленый 3 шт только перышки,
- кунжутное масло 0.5 ч. л.
- рисовый уксус 1 десертная ложка
- зелень петрушки и укропа по 7 веточек, только зелень
- соль и перец по вкусу
Для теста:
- мука 300 г
- яйцо 1 шт
- соль 0.5 ч. л.
- вода минеральная 125 мл можно заменить на обычную
Для соуса:
- соевый соус 50 мл
- соус терияки 25 мл
- вода кипяченая 25 мл
- сахар 1 щепотка
- сок лайма 0.5 ч. л.
- соус чили сладкий 0.5 ч. л.
- кунжутное семя 0.5 ст. л.
- крахмал картофельный 100 г для раскатывания теста
Приготовление
- Мясо свинины и курицы очень мелко порезать острым ножом, креветки режем очень мелко, корень имбиря мелко режем, режем зелень лука, мелко крошим петрушку и укроп, соединяем мясо, креветки, зелень, имбирь, соевый соус, масло, соль, перец, рисовый уксус и хорошо вымешиваем.
- Отбиваем фарш об миску пока он не станет липким и оставляем его на время.
- Берем муку и просеиваем ее в миску, в отдельной миске яйцо взбиваем с солью, добавляем к яйцу 65 мл воды.
- Полученную смесь выливаем в муку и вымешиваем тесто, при необходимости добавляем по 1 столовой ложке воды и продолжаем вымешивать, пока вся мука не будет использована. Можно не использовать всю воду. Тесто должно быть мягкое, эластичное.
- Скатываем тесто в шар и оставить на 30 мин, накрыв его влажным полотенцем.
- Тесто разрезаем на 4 части.
- Берем одну часть теста(остальные накрываем влажным полотенцем), кладем на посыпанную крахмалом поверхность и раскатываем очень тонко в квадрат приблизительно 25х25.
- Разрезаем тесто на квадраты нужного размера, посыпаем крахмалом и складываем их друг на друга, накрываем влажным полотенцем. Так же поступаем и с оставшимися кусками теста.
- Берем один квадрат теста, в центр кладем чайную ложку фарша.
- Сворачиваем тесто в мешочек придавливая края.
- Варим вонтоны на пару, в бульоне или в воде.
- Сваренные вонтоны посыпаем зеленым луком и перцем и подаем с соусом.
Мой комментарий
Готовые вонтоны можно заморозить, а можно варить сразу. Я варила в курином бульоне. Варятся вонтоны как обычные пельмени. Можно подавать сваренные вонтоны с куриным бульоном, посыпав их зеленью лука и перцем. Можно подавать с соусом: в ступке растереть кунжутное семя, добавить соевый соус, соус терияки, чили, воду, сахар, сок лайма и перемешать.
Для раскатывания использую муку, а не крахмал. Рисовый уксус не добавляю в фарш. Фарш беру обычный, молотый. Один раз добавляла креветки, потом перестала. Мне без креветок нравится даже больше. Но можно попробовать разок для экзотики.
После того, как вонтоны слеплены, готовлю их так: укладываю в глубокую сковородку (или сотейник), доливаю воды так, чтобы вонтоны были залиты примерно до середины, накрываю крышкой. Варю примерно минут 5-7 (время надо регулировать индивидуально, в зависимости от объема тары), потом открываю крышку и жду, пока вода выпарится. Можно подержать после этого еще пару минут, тогда дно у вонтонов зарумянится. Так тоже вкусно.
Мой рейтинг
Пять звезд
