Скьяччата с виноградом и сыром

В Тоскане скьяччату (schiacciata) обычно пекут в сентябре, поскольку в этом регионе идет сбор винограда. Еще этот пирог называют флорентийской скьччатой.

Ингредиенты

• мука 250 г
• вода 200 г
• растительное масло 30 мл.
• сахар 1 ч.л.
• дрожжи 5 г
• виноград без косточек 250 г
• сыр моцарелла 200 г
• грецкие орехи 50 г

Пошаговый рецепт

1. Теплую воду (100 мл) смешать с дрожжами и сахаром, оставить на 10 минут до появления шапочки.
2. В муку влить оставшуюся воду, дрожжи, растительное масло, замесить тесто эластичное тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть и оставить подходить 1 час.
3. Разделить тесто на две части, каждую часть раскатать раскатать в круг.
4. Выложить первый круг на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Сыр натереть на терке, орехи измельчить.
6. Выложить на тесто слой сыра и виноград немного отступив от края.
7. Накрыть вторым слоем теста, завернуть края нижнего слоя наверх, образуя бортик.
8. Выложить на второй слой теста сыр, орехи и виноград.
9. Выпекать 25 минут в духовке, разогретой до 200 С . Еще на 5 минут переключить режим на конвекцию.

Мой комментарий

Время выпечки подбирайте в зависимости от мощности духовки. Сыр должен расплавиться, тесто должно стать золотистым. В schiacciata часто используется горгонзола. Я делала смесь моцареллы и твердого сыра. В зависимости от качества муки тесто может получиться разной густоты. Если тесто слишком липкое в процессе замешивания можно понемногу подсыпать муку на стол, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам.