Ганаш из манго
Ингредиенты
- манговое пюре 120 г (примерно 0,5 ст.)
- белый шоколад 100 г
- сливки 35% 100 г
Пошаговый рецепт
- Манго очистить от кожуры, удалить кость и измельчить блендером до состояния пюре.
- Шоколад измельчить, залить сливками и растопить в микроволновой печи короткими сеансами по 30 секунд. Перемешивать после каждого сеанса.
- Смешать сливки, шоколад и пюре, взбить блендером до однородности.
- Накрыть пленкой или поместить в контейнер с крышкой, поставить в холодильник до загустения (примерно на 8 часов).
- Для получения более воздушной структуры после охлаждения взбить массу блендером.
Мой комментарий
Можно растопить шоколад на водяной бане, а сливки добавлять в пюре из манго холодными. Белый шоколад растапливать труднее, чем темный, потому без жидкости его лучше не растапливать в микроволновой печи. Он может легко свернуться в процессе. С добавлением жидкости он растапливается легче.
