Трехслойное муссовое пирожное
Ингредиенты
сабле
- печенье 100 г
- сливочное масло 40 г
- дробленые орехи (фундук или миндаль) 20 г
- какао 1 ст.л.
мусс Йогуртовые облака
- греческий йогурт (от 4% жирности) 200 г
- желатин 6 г
- вода 30 мл
- мед 2 ст.л.
- сливки 35% 100 мл
кули из клубники
- пюре из клубники 200 г
- желатин 8 г
- вода 50 мл
шоколадное покрытие
- шоколад 100 г
- растительное масло 1 ст.л
Пошаговый рецепт
- Печенье и орехи измельчить блендером в крошку, смешать с растопленным маслом и какао.
- Плотно утрамбовать в силиконовые формы для маффинов (у меня квадратные) слоем примерно 1 см, убрать в холодильник.
- Для мусса Йогуртовые облака замочить желатин в воде и оставить до набухания на 10 минут.
- Растопить желатин в микроволновой печи короткими импульсами по 10 секунд. Не кипятить.
- Смешать йогурт с жидким медом, одну ложку йогурта положить в желатин и размешать, получившуюся смесь вылить в йогурт и все еще раз хорошо перемешать.
- Вылить мусс на песочную основу и поставить в холодильник до застывания. Для более быстрого застывания можно поместить мусс в морозильную камеру.
- Для кули измельчить свежую клубнику блендером до состояния пюре.
- Желатин залить водой и оставить до набухания на 10 минут, растопить короткими сеансами. Не кипятить.
- Смешать пюре с желатином и вылить на слой мусса, поставить формы в морозильную камеру до момента, когда пирожное станет твердым.
- Шоколад измельчить, смешать с растительным маслом и растопить в микроволновой печи короткими сеансами по 30 секунд перемешивая после каждого сеанса.
- Покрыть пирожное слоем шоколада, посыпать сверху раскрошенной сублимированной малиной и оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы муссовый слой стал мягким.
Мой комментарий
Шоколадный слой можно так же сделать из 100 г шоколада, 80 мл сливок 35% и 10 г масла. Покрытие шоколадом — самый сложный момент. Растопленный шоколад горячий, пирожное заморожено. При соприкосновении с пирожным глазурь очень быстро застывает, потому сложно ровно покрыть бока. Без шоколадного покрытия тоже получится вкусно.
Растопленный желатин не сразу смешивается с йогуртом потому что желатин теплый, а йогурт холодный. Нужно сначала выровнять температуру.
