Мальфатти из рикотты
Нежнейшие итальянские мальфатти из рикотты и шпината в ароматном соусе со сливочным маслом и шалфеем. Пошаговый рецепт легких домашних мальфатти в ресторанном стиле.
Ингредиенты
- рикотта 300 г
- оливковое масло 30 мл
- лук-шалот 1 шт.
- чеснок 1 зубчик
- свежий шпинат 225 г
- пармезан 70 г
- мускатный орех 1/4 ч.л.
- соль 0,5 ч.л.
- перец 0,5 ч.л.
- яйцо 1 шт.
- мука 70 г
- цедра 1 лимона
- шалфей
- сливочное масло 60 г
Мальфатти (Malfatti) — название переводится как «плохо сделанные». Это визитная карточка Ломбардии. Текстура теста невероятно нежная, влажная и липкая. Форму им придают двумя ложками или быстро обваливая влажными руками неровные шарики в муке. Внутри — максимум зелени и рикотты, минимум связующего элемента.
Пошаговый рецепт
- Лук-шалот и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле 3 минуты на среднем огне.
- Шпинат хорошо промыть, добавить к луку и чесноку, готовить еще 3 минуты пока листья не станут мягкими.
- Когда шпинат отстынет измельчить его ножом вместе с луком и чесноком.
- Сыр и лимонную цедру натереть на терке.
- В миске соединить рикотту, измельченный шпинат с луком и чесноком, натертый пармезан и лимонную цедру.
- Добавить мускатный орех, соль и молотый перец, яйцо, муку, хорошо перемешать.
- Налить в широкую кастрюлю воду и довести до кипения, убавить огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.
- Скатать из теста небольшие шарики, если тесто липкое немного присыпать руки мукой.
- Аккуратно опустите мальфатти в воду небольшими порциями. После того как они всплывут на поверхность, варить еще в течение двух минут.
- Вытащить готовые мальфатти шумовкой, полить растопленным маслом с шалфеем. При желании посыпать тертым пармезаном.
Мой комментарий
Вместо муки можно взять такое же количество манная крупы мелкого помола или кукурузной муки. Если используется манка тесто нужно поставить на 30 минут в холодильник перед тем, как формировать мальфатти. Если шпинат будет слишком влажным можно его отжать. У меня лишней жидкости не было, я шпинат не отжимала. Сформировать мальфатти можно так же при помощи двух столовых ложек.
