Баскский шоколадный чизкейк
Баскский шоколадный чизкейк Сан-Себастьян с нежной кремовой текстурой и карамельным соусом. Пошаговый рецепт запеченного чизкейка с какао.
Ингредиенты
- творожный сыр (Cremette, Philadelphia или рикотта) 400 г
- сливки 18% 200 мл
- сахар 130 г
- яйца 3 шт.
- какао 2 ст. л. с горкой
- кукурузный крахмал 1 ст. л. без горки
Инструкции
- Заранее достать все ингредиенты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
- Разогреть духовку до 220 C (режим Верх-Низ без конвекции).
- Выстелить пергаментом круглую форму 18–20 см с высоким запасом по бортам.
- В глубокой миске размять творожный сыр лопаткой или венчиком до однородности, всыпать сахар и хорошо перемешать.
- Поочередно добавить яйца, тщательно размешивая массу венчиком после каждого.
- Добавить какао и кукурузный крахмал, аккуратно перемешать так, чтобы не было комочков.
- Влить сливки и перемешать до получения однородной жидкой массы.
- Перелить массу в форму и выпекать 25–30 минут при 220 C. Верх чизкейка должен хорошо подрумяниться, а центр слегка дрожать.
- Остудить чизкейк до комнатной температуры прямо в форме, затем убрать в холодильник минимум на 5 часов (или на ночь).
- Достать из формы придерживая за бумагу. Чизкейк очень нежный.
- Перед подачей посыпать какао через ситечко и украсить карамельным соусом.
Мои комментарии
Чизкейк высоко поднимется, а потом немного опадет. Это нормально. Взбивать миксером не рекомендуется, чтобы не насыщать тесто лишними пузырьками воздуха. Я взбивала миксером, возможно из-за этого верх чизкейка слегка потрескался. Зато консистенция получилась однородная, без комочков. Если есть разъемная форма лучше использовать ее.
