Cake Malachite box
Торт Малахитовая шкатулка
Ингредиенты:
тесто
- яйца 5 шт.;
- сахар 1 ст.;
- какао 2 ст. л.;
- мука 1 ст.;
- сода 1 ч. л.;
- изюм 2/3 ст;
- цукаты 1/3 ст.;
- ягоды для украшения
крем
- сгущенное молоко 3/4 банки;
- сливочное масло 150 г;
или - сливки 33% 200 мл ;
- белый шоколад 100 г.
зеркальная глазурь
- сливки 33% 60 мл;
- вода 100 мл + 65 мл;
- сахар 90 гр;
- какао 2 ст. л.;
- желатин 10 гр;
- белый шоколад 70 гр;
- чай матча 1 пакетик.
Пошаговый рецепт
- Яйца взбить в пену с сахарным песком.
- Добавить какао, муку, чайную ложку соды и хорошо перемешать до однородности.
- Вылить в высокую формы, смазанную растительным маслом.
- Выпекать в духовке, разогретой до 200 С 40 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна остаться сухой после того, как проткнуть корж.
- Охладить корж, срезать верхушку и вытащить всю мякоть торта, оставив только стенки.
- Изюм и цукаты замочить в коньяке на 30 мин.
- Взбить сгущенное молоко со размягченным сливочным маслом до образования однородного крема.
- Добавить к мякоти торта изюм, цукаты, крем и хорошо перемешать.
- Полученную смесь выложить внутрь торта и накрыть срезанной верхушкой.
- Торт поставить в морозильную камеру на 1 час чтобы легче было накладывать глазурь.
- Для приготовления глазури в желатин добавить 65 мл воды для набухания.
- Сливки, оставшуюся воду, сахар, шоколад, смешать и прогреть до растворения сахара и шоколада.
- Желатин разогреть в микроволновки в течение 20 секунд до жидкого состояния. Он не должен закипеть.
- Горячую но не кипящую массу снять с огня, добавить желатин и хорошо размешать.
- Небольшую часть отливаем и оставляем белой, в остальную массу добавляем чай матча для придания цвета. У меня чай в порционных пакетиках, я добавила 1 пакетик. Для более интенсивного цвета можно добавить больше. Масса должна быть жидкой, но не горячей, чтобы не растаял торт.
- Достать торт из морозильной камеры и полить глазурью. Удобнее это делать на решетке, стоящей над большой тарелкой.
Мои комментарии:
Этот торт называется Шкатулка. Я его назвала Малахитовая шкатулка, потому что решила покрасить глазурь в зеленый цвет. Классический вариант крема — масло со сгущенным молоком. Если не нравится такой крем, можно взбить жирные сливки до твердых пиков, постепенно в процессе взбивания добавляя растопленный шоколад. Я делала именно с таким кремом. Но раньше делала и с масляным, тоже хорошо.
Лить глазурь нужно в центр торта, и она уже сама должна равномерно стекать по стенкам. Удобнее, если есть емкость вроде кувшина с носиком.
Если нет решетки, то для того, чтобы полить торт глазурью можно поставить его на перевернутую миску, чашку или консервную банку. Но торт должен достаточно хорошо застыть и быть твердым, чтобы не поломаться. Под решетку можно подстелить полиэтиленовый пакет, чтобы глазурь стекала на него..
Если вы не освоили равномерное наложение однотонной глазури, не стоит пробовать делать ее двухцветной. У меня получилось не очень хорошо.
Я добавляла чай матча уже после того, как размешала желатин, в результате в массе появились темные точки, чай не слишком хорошо размешался. Я, собственно хотела, чтобы цвет был под малахит, с точками получилось даже интереснее.
Если нужен однородный цвет, чай стоит развести сначала сливками или водой до однородности, а потом выливать в общую массу. Вместо белого шоколада в крем я положила молочный. Белый лучше будет смотреться на контрасте, но по вкусу мне больше нравится темный. В глазурь я шоколад вообще не положила. Я не разводила жирные сливки водой, вместо смеси воды и сливок использовала сливки 10% в количестве 160 мл.
Мой рейтинг:
Пять звезд. Готовить зеркальную глазурь довольно сложно, но вместо нее можно сделать ганаш, обычную глазурь, или просто помазать верх торта таким же кремом, как внутри.
