Гедза с курицей и зеленым луком
Пошаговый рецепт сочных азиатских гедза с курицей, имбирем и зеленым луком. Секреты идеального тонкого заварного теста, сочной начинки без лишней жидкости и правильной обжарки на сковороде с аппетитной хрустящей корочкой.
Ингредиенты
тесто
- мука 130 г (1 ст. 200 мл)
- кипяток 100 мл
- соль 1/3 ч. л.
- крахмал 2 ст. л. (для раскатки)
начинка
- куриный фарш (лучше из мяса бедра) 250 г
- зеленый лук 30 г
- свежий имбирь 2 см
- соевый соус 1 ст. л.
- растительное масло 1/2 ст. л.
- ледяная вода 2 ст. л.
- крахмал 1/2 ч. л.
- сахар 1/3 ч. л.
- соль 1/4 ч.л.
- черный перец 1/2 ч.л.
Инструкции
- В глубокой миске смешать муку с солью, влить кипяток и быстро перемешать массу лопаткой.
- Как только масса перестанет быть горячей, заместить тесто руками 5-7 минут до эластичности.
- Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой или положить в миску и накрыть, оставить при комнатной температуре на 30 минут.
- В куриный фарш влить ледяную воду и хорошо размешать, пока вода полностью не впитается.
- Имбирь натереть на терке или нарезать очень мелкими кубиками, зеленый лук мелко нарезать.
- Добавить к фаршу имбирь, соевый соус, растительное масло, сахар, крахмал, соль и перец, хорошо перемешать.
- Всыпать в фарш зеленый лук и еще раз аккуратно перемешать. Убрать начинку в холодильник на 15 минут.
- Тесто скатать в колбаску и и разделить на одинаковые кусочки (примерно по 12–15 г).
- Рабочую поверхность и скалку посыпать крахмалом, раскатать каждый кусочек теста в очень тонкий круг толщиной около 1 мм. Желательно края делать тоньше, чем середину круга.
- Выложить в центр каждого кружка теста по 1 чайной ложке начинки, сложите сочень пополам и защипните края. Можно сделать это классической гармошкой с одной стороны. А можно использовать один из способов лепки гедза, я его покажу в комментариях.
- Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, добавить с 1 ст. л. растительного масла.
- Выложить гедза плоской стороной вниз и обжаривать на среднем огне 1,5–2 минуты до золотистого донышка.
- Влить 100 мл воды на свободное дно сковороды и накрыть сковороду крышкой.
- Готовить на среднем огне 4 минуты, пока тесто полностью не проварится на пару.
- Снять крышку и подержать гедза на огне еще 1 минуту, чтобы остатки влаги испарились, а донышко снова стало хрустящим.
- Подавать с соевым соусом.
Мой комментарий
К сожалению лепить и фотографировать одновременно получилось не очень хорошо. Потому, кроме своих фото, добавлю несколько скриншотов с видео с таким методом лепки.
Начинка получилась очень сочной, а тесто легко раскатывалось очень тонко, не рвалось и хорошо держало форму. Внимательно следите за гедза, когда они жарятся, чтобы дно не пригорело. В зависимости от уровня огня и типа сковороды они могут приготовиться быстрее. Можно залить гедза при варке 100 мл воды и 1 ч.л. крахмала для того, чтобы дно стало более хрустящим. Я не стала этого делать, побоялась, что крахмал будет гореть.
