Лук-порей с соусом Бер Блан
Лук-порей с соусом Бер-Блан — классический французский рецепт, в состав которого входит нежный лук-порей тушеный в белом вине.
Ингредиенты
тушеный лука-порей
- лук-порей 4 шт. (белые и светло-зеленые части)
- сливочное масло 2 ст.л
- оливковое масло 1 ст.л.
- сухое белое вино 1/2 ст.
- овощной или куриный бульон 1/2 ст.
- соль 1/2 ч.л
- черный перец 1/4 ч.л
соус Бер Блан
- сухое белое вино 1/2 ст.
- мелкий лук-шалот 1 шт.
- сливочное масло 100 г
- соль 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Лук-порей хорошо промыть, разрезать поперек на куски длиной 10-15 см, каждый кусок разрезать вдоль на две части.
- В большой сковороде, подходящей для использования в духовке, разогреть на среднем огне смесь сливочного и растительного масла.
- Половинки лука-порея положить на сковороду срезом вниз и готовить 4 минуты, пока он слегка не подрумянится, перевернуть и готовить еще 2 минуты.
- Влить вино и бульон, накрыть сковороду крышкой или фольгой и тушить 20 минут в духовке, разогретой до 200 С. Лук должен стать мягким.
- Для соуса Бер Блан лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на небольшом количестве сливочном масле до изменения цвета.
- Добавить вино и тушить на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится.
- Уменьшить нагрев и постепенно добавить кубики оставшегося масла при постоянном помешивании, пока соус не станет однородным и кремообразным.
- Готовый лук-порей выложить на тарелку и полить теплым соусом бер-блан. При желании украсить свежей зеленью.
Мой комментарий
Время тушения лука-порея подбирайте в зависимости от мощности духовки и толщины лука. Поскольку лук будет дополнительно тушиться его можно не переворачивать, а обжарить только с одной стороны. В оригинальном рецепте соуса бер-блан добавляется 1/4 ст. вина и 1/4 ст. белого винного уксуса. Я использовала только вино. Уваривать соус до добавления масла нужно пока не останется примерно 2 ст.л. жидкости. Я уваривала меньше, оставив примерно половину вина, потому соус получился более жидкий, но менее жирный.
