Полтавские вареники с вишней на пару

Пошаговый рецепт приготовления полтавских вареников с вишневой начинкой на пару. Вареники готовятся из теста на кефире.

кефир 300 мл
мука 600 г
сода 1 ч.л.
яйца 1 шт.
вишня 400 г
крахмал 1 ст.л.
сахар 1 ст.л.

Инструкция

Кефир налить в миску, добавить сахар, яйцо и хорошо перемешать.
Всыпать соду, постепенно добавить муку, размешивать сначала ложкой, потом руками.
Вишню промыть, очистить от хвостиков.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на кружки с помощью стакана.
Выложить начинку на тесто, сформировать вареники.
Отварить на пару 7 минут в пароварке. Если нет пароварки можно положить на кастрюлю с водой металлический дуршлаг или натянуть марлю, выложить вареники и накрыть крышкой.
Подавать со сметаной, натуральным йогуртом или посыпать сахарной пудрой.

Мой комментарий

Я не удаляю косточку, чтобы не терялся сок при варке. Но если ее удалять, то вишни надо перемешать с крахмалом. Я не добавляю сахар в начинку, предпочитаю посыпать сахарной пудрой сверху. В оригинальном рецепте были пропорции 500 г муки на 500 мл кефира. При таком соотношении у меня получилось очень жидкое тесто, которое невозможно раскатать. Я досыпала муку, пока тесто перестало быть липким. Учитывайте, что такие вареники больше похожи на паровые булочки. Сильно тонко их не раскатывают. Я раскатала тоньше, чем это требуется по рецепту.