Сандеш
Sandesh (Сандеш)
Нежный, умеренно сладкий индийский десерт из свежего творожного сыра с нотками кардамона и фисташками. В оригинале для его приготовления используется традиционная домашняя чена, но в этом рецепте мы делимся быстрым и легким способом адаптации блюда без долгого створаживания молока. Идеальное лакомство к чаю, которое готовится всего за 15 минут!
Ингредиенты
- рикотта или чена 250 г
- сахарная пудра 2 ст. л.
- молотый кардамон 1/4 ч.л.
- шафран 3 ниточки (или куркума 1/8 ч.л.)
- молоко 1 ч.л.
- фисташки
Пошаговый рецепт
- Шафран замочить в чайной ложке молока или развести в молоке куркуму.
- Фисташки измельчить ножом в крупную крошку.
- Смешать блендером рикотту сахарную пудру, кардамон и куркуму до однородной массы без комочков.
- Прогреть 2 минуты на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием при постоянном помешивании, масса должна быть однородной и пластичной. Охладить до теплого состояния.
- Скатать из творожной массы шарики, слега приплюснуть их пальцем или маленькой круглой ложкой, чтобы сверху образовалось углубление.
- В углубление положить измельченные фисташки.
Дивали, или Фестиваль огней — это главный и самый красочный праздник в Индии, символизирующий победу света над тьмой и добра над злом. В эти праздничные дни дома украшают глиняными лампами, а традиционные сладости, такие как сандеш, становятся главным символом гостеприимства: ими угощают близких, обмениваются с соседями и преподносят в дар богам в знак благодарности и пожелания процветания.
Мой комментарий
Чену можно приготовить в домашних условиях. Ниже напишу как это сделать. Но я использовала местный мягкий сыр, похожий на рикотту. Если готовить чену самостоятельно, в ней будет больше влаги, потому на сковороде ее придется подержать дольше — примерно 5 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Не передерживайте. Если творожную массу пересушить она может стать резиновой.
Чена
Ингредиенты
- молоко 1 л
- лимонный сок 2–3 ст. л.
Приготовление:
- Довести молоко до кипения, выключите огонь и порциями добить лимонный сок при постоянном помешивании. Молоко разделится на творожную массу и сыворотку.
- Процедить через марлю, чтобы отделить чену от сыворотки, промыть холодной водой чтобы убрать кислинку лимона и подвесить для стекания на 30–45 минут. Масса должна остаться влажной, но не водянистой.
- Выложить творог на доску и тщательно размять ладонью 7 минут. Он должен стать гладким, без крупинок.
