Тортеллини с грушей и горгонзолой в сливочном соусе
Тортеллини с грушей и горгонзолой в нежном сливочном соусе. Пошаговый рецепт классического итальянского блюда с гармоничным контрастом вкусов.
Ингредиенты
- мука 200 г
- яйца 2 шт.
- оливковое масло 1 ч. л.
- соль 1 щепотка
- рикотта 120 г
- горгонзола или сыр Тулум 100 г (60 г в начинку, 40 г в соус)
- твердый сыр (Пармезан или Кашар) 40 г
- перец
- свежая груша 1 шт.
- сливки 18% 120 мл
- сливочное масло 15 г
- сахар или мед 1 ч. л.
- лимонный сок: 1 ч. л.
Инструкции
- Насыпать муку горкой на стол, сделать в центре углубление, добавить яйца, оливковое масло и щепотку соли.
- Вымешивать тесто руками 8–10 минут до упругого состояния, завернуть в пищевую пленку или положить в миску и накрыть, оставить при комнатной температуре на 30 минут.
- Смешать до однородной массы рикоттру, 60 г сыра Тулум и натертый твердый сыр.
- Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1–1.5 мм и нарезать на квадраты размером 4×4 см.
- Выложить в центр каждого квадрата по 1/2 ч. л. начинки, сложить по диагонали в треугольник, плотно защипнуть края и слепить два нижних уголка.
- Очистить грушу от кожицы и семян, нарезать мелким кубиком.
- На сковороде растопить сливочное масло, добавьте грушу, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока и обжарить на среднем огне 3 минуты до мягкости.
- К груше влить 120 мл сливок и добавить оставшиеся 40 г сыра Тулум, прогреть на слабом огне 2 минуты до полного растворения сыра.
- Отварить тортеллини в кипящей подсоленной воде 3 минуты после всплытия.
- Переложить тортеллини шумовкой в сковороду с соусом, аккуратно перемешайте и прогреть всё вместе еще 1 минуту.
- При подаче посыпать раскрошенным сыром Тулум.
Тулум (Tulum Peyniri) — один из самых популярных и уникальных турецких сыров. Традиционно тулум выдерживают в бурдюках из козьих или овечьих шкур (или в плотно набитых бочках/тканевых мешках) от нескольких месяцев до полугода.
Во время созревания активные молочнокислые бактерии создают яркий, пикантный, островато-соленый и слегка «землистый» или «грибной» профиль, который рецепторы часто воспринимают как нотки голубой плесени (вроде Горгонзолы или Рокфора), хотя самой плесневелой сеточки внутри нет.
Тулум чаще всего делают из овечьего или козьего молока (либо их смеси с коровьим), что дает ему характерный сильный аромат и остроту.
Мой комментарий
Я использовала для соуса сыр Тулум. Если рикотта очень влажная, нужно отжать лишнюю жидкость. Я использую местный аналог рикотты, он напоминает мягкий творог, но много жидкости не содержит. Я тортеллини вместе с соусом не прогревала, выложила их на тарелку и полила теплым соусом.
