Засахаренная мята

Засахаренные листья мяты — это изысканный декор для тортов, пирожных, десертов и коктейлей. Они красиво мерцают и сохраняют форму.

Классический рецепт с белковой глазурью без тепловой обработки

Ингредиенты

• свежая мята
• белок 1 яичный белок
• сахар или сахарная пудра

Инструкции

1. Обсушить листья мяты бумажным полотенцем, они должны быть идеально сухими.
2. Слегка взбить белок вилкой до однородности.
3. Кулинарной кисточкой нанести тонкий слой белка на листок с обеих сторон (слой должен быть минимальным, без капель).
4. Обсыпать листок сахаром со всех сторон или опустите в емкость с сахаром.
5. Выложить на пергамент и оставьте сушиться при комнатной температуре на 12–24 часа в сухом помещении.

Засахаренная мята в СВЧ

• свежая мята
• белок 1 яичный белок
• сахар или сахарная пудра

Инструкции

• Приготовление:
  1. Обсушенные листья мяты смазать тонким слоем белка с одной стороны и обсыпать сахаром.
  2. Выложить на тарелку, застеленную пергаментом.
  3. Поставить в микроволновку на минимальную мощность (200–300 Вт или режим разморозки.
  4. Прогревать импульсами по 15 секунд в 3-4 подхода. Белок должен схватиться, а сахар закристаллизоваться, но не расплавиться в карамель.

Мой комментарий

Срок хранения листьев по первому способу — до 3 недель в герметичном сухом контейнере. По второму способу срок хранения до 2 недель. Я готовила по второму способу и смазала белком с двух сторон. При сушки быстрым способом с двух сторон листья смазывать и обсыпать не надо, они могут прилипнуть и поломаться в процессе отделения от бумаги.